Die Speisekarte

Vorspeisen

mit Pistazienkruste an Salat und 13 jährigem Balsamico

mit Apfeltexturas (Püree, Cidreluft, Würfel, und Pulver vom Apfel)

Suppen

Süppchen mit Ingwer und Steirischem Kürbiskernöl,

Chutney, gebratene Garnele, Raz el Hanout-Popcorn auf  Limetten-Mayonnaise 

mit Piment d’Espelette, Lammbäckchen-Ravioli, Süßkartoffelpüree

Salat Zwischengang

mit Chorizo, Mangold, gebratene Argentinische Rotgarnele, Balsamico-Essig

Hauptgang Fleisch

Mangold, heimische Waldpilze, Kräuter-Kartoffelstampf mit fruchtigem Olivenöl

Schulter bei niedriger Temperatur geschmort mit Sellerie, Orangenfenchel und Paprikasauce

Kaperngemüse mit Zucchini und Sellerie, Sardellencreme, Ponzu-Zitronen - Kartoffelpüree

Mit Apfel-Koriander-Kompott und Zwiebel-Kartoffel-Püree

Nackenkarree mit Senfkruste, geschmorte Keule Belugalinsen mit geräucherten Wurzelgemüse, Pastinakenpüree, Rosenkohl und Marsalasauce

mit Butternusskürbis, Rübenzucker-Couscous, Miso-Vinaigrette, Portweinjus

Hauptgang Fisch

Risotto mit Wakamesalat  und Fenchel-Miesmuschel-Boullion

Skrei, der Winterkabeljau von den Lofoten, ist der exklusivste Fisch aus norwegischen Gewässern. Frisch gibt es ihn nur während der kurzen Fangsaison von Februar bis April. Wenn der Winterkabeljau nach seiner 600 km langen Reise aus der Barentssee endlich vor den Lofoten eintrifft, hat er seine beste Qualität erreicht. Er ist weniger fett und besitzt mehr Muskelfleisch als in den wärmeren Monaten. Bis heute wird der Skrei – was übersetzt so viel bedeutet wie ”Wanderer”- mit traditionellen Fanggeräten wie Angeln, Langleinen und Netzen gefangen und die Fischer behandeln den edlen Skrei mit besonderem Respekt, um das feine Fleisch nicht zu quetschen.

mit Petersilienwurzel, Möhren,  Vanille, Meerrettich, Birne

gebraten, mit frischen Fettuccine-Nudeln und Trüffelsauce

Pasta Zwischengang

mit Chorizo, Zuckerschoten, Balsamico-Essig

Räuchertofu, Champignon, Vollkornspaghetti, Mandelmus

Für Kinder

mit Kartoffelbrei und buntem Gemüse

aus dem Schweinefilet, mit Buttergemüse nach Großmutters Art und Kartöffelchen

mit Streifen von der Maishähnchenbrust

Dessert

mind. 12 Monate luftgetrocknet, mit kleinem Salatbouquet, Kürbiskernöl und Brot

Creme von der Quitte & Küchlein vom Kürbis mit Himbeersorbet

an Frucht-Coulis

mit grünem Pfeffer, Kirschwassergel, Cassis-Sorbet

mit karamellisierten Früchten und Vanille-Eis

aus Frankreich mit Obst und Baguette

Nur in Rohmilch liegt das Geheimnis des Geschmacks!